Origen
Este plato es mencionado por Cervantes en su Don Quijote. En La Mancha solía servirse esta comida como almuerzo para los asistentes a los velatorios.
Ingredientes
Aceite de oliva
Tocino, jamón y chorizo, a taquitos.
Huevos.
Preparación
Freír el tocino, el jamón y el chorizo, en este orden, en abundante aceite de oliva virgen. Retirar la mayor parte del aceite. Incorporar los huevos. Romper las yemas una vez se hayan cuajado las claras. Revolver firmemente y retirar dejando los huevos algo crudos. Servir en una cazuela de barro.
Marida muy bien con vino tinto de la mancha.
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