sábado, 7 de marzo de 2009

DUELOS Y QUEBRANTOS

Origen

Este plato es mencionado por Cervantes en su Don Quijote. En La Mancha solía servirse esta comida como almuerzo para los asistentes a los velatorios.

Ingredientes

Aceite de oliva
Tocino, jamón y chorizo, a taquitos.
Huevos.

Preparación

Freír el tocino, el jamón y el chorizo, en este orden, en abundante aceite de oliva virgen. Retirar la mayor parte del aceite. Incorporar los huevos. Romper las yemas una vez se hayan cuajado las claras. Revolver firmemente y retirar dejando los huevos algo crudos. Servir en una cazuela de barro.

Marida muy bien con vino tinto de la mancha.

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